Onsdag, den 25/11-2009,kl. 13.05
Omsorgens mat: vilken framtid är det vi vill ha?
Talare: Henrik Ennart.

Vi lyssnar på Ludvig Rasmussons tankar kring samhällets syn på äldre och hör SvD-journalisten Henrik Ennarts undersökningar om hur dagens omsorgsmat ser ut – därefter diskuterar vi visioner om framtidens äldreliv och vad dagens kreativa näringar skulle kunna erbjuda inom ett område där efterfrågan av upplevelser just nu kanske växer som allra snabbast.
Ladda ner filmen här.

Någon gång i framtiden kommer några av oss att hamna på äldreboenden. Andra ser sista ljuset från sjukhussängen. Platser som båda är generellt tråkiga. Det som gör dem ännu tråkigare är den mat som serveras. I Hvidovre använder de ett annat koncept som den 122-åriga Jeanne Calment föredrog: att njuta av mat och livets goda framför att äta industrialiserad kost med tillsatser.

Äldreboenden och sjukhus. Alla har vi varit där på besök och några av oss kanske tar vårt sista andetag där. Varför verkar det egentligen så tragiskt? Henrik Ennart från Svenska Dagbladet har en del av svaret. Det handlar om maten. Hur våra äldre används som försökskaniner som får gå från den ena matleverantören till den andra.

Ennert visade hur en patient från Huddinge sjukhus svarat när Svenska Dagbladet gjorde en artikel om ämnet; ”Det måste bli färre kemiingenjörer och mer hjärta i matlagningen…” Med andra prioriteras inte maten. Ennert visade bilder på hur maten såg ut och jag säger bara ”smakrikt”! Torr potatismos, gråa köttbullar, tre eller fyra lingon som fint strötts över maten. Lingonsylt vore ännu sämre eftersom maten ska värmas i mikro innan servering! Den är alltså tillredd på en fabrik där tillsatser används lika glatt som om det vore kryddor.

Trots det så är portionerna dyra och svinnet av mat är högt. Som ett ljus i mörker så varierar maten från kommun till kommun, äldreboenden och vice versa. Där finns eldsjälar, pengar och viljan hos några.

Tillbaka till det dystra börjar den industrialiserade maten allt mer att likna ett IKEA-koncept. Ett extremt fall i Israel visar hur hönor avlas fram utan fjädrar för att underlätta styckningsprocessen. Våra äldres valfrihet är inskränkt! Att handla och välja sin middag efter tycke existerar knappt. Tack vare våra yngre generationer kan det faktiskt bli en förbättring.

40-talisterna, som inom loppet av några år kommer att pensioneras, har högre krav och önskar ett hälsosammare liv med högre komfort. ”Då kan vi gå från kost till att använda ordet mat” som Ennert sånär uttryckte det. Jeanne Calment var ett lysande exempel som togs upp på vad skillnaden mellan njutning och kostråd är. Hon åt choklad i mängder, njöt av portvin och cyklade tills hon var 110 för att sedan leva till hela 122 år.

Ett annat härligt exempel var äldreboendet i Hvidovre där patienterna varje dag får välja mellan 91 maträtter som blir tillagade av färska råvaror och hemkörda inom 45 minuter. Kostnaderna är inte högre, svinnet är mycket litet och framförallt, kunderna är nöjda! Tänk vad skönt att kunna beställa från ett a la carte kök!

Bevakat av: Jesper Ankeraa